开餐厅选商铺,选址正确=成功!

发表时间:2019-02-18 11:43

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  经常调侃说的一句话是:一家餐厅能否成功主要看三点,一、选址,二、选址,三、选址。虽然是调侃,但也说明选址这一课题的重要性。

选址就像找媳妇,各方面合适才能长久,一旦了解不够清楚草草下结论闹分手的时候都一样的糟心。

今天我们还是以最火热的小吃店作为例子,来聊聊选址应该注意些啥。

商圈选择

在商圈选择上小吃这一业态基本各类商圈都有生存空间,按照我个人的理解大致分为几大类,大家可以根据自身的情况进行初步定位

1、成熟商业中心

入驻这样的商业中心需要较大的资金,因为投入大、竞争激烈的缘故新入行的小伙伴经营起来风险很大。同样因为商业氛围成熟,人流、租金等外部因素相对可控,只要不盲目投入经营起来能快速见到收益。

2、新兴商圈

随着城市化的进程不断深入,各地的新城也越来越多,这些新商圈漂亮、时尚同样价格不菲,但好在大家都在同一起跑线上(相对来讲的同一,资金实力、经验背景等因素永远有差距),竞争相对没那么激烈,一旦商业成型那么商圈内的商家鸡犬升天。

但这样的地方对商圈整体发展有较高要求,就算你诸葛再世但商圈发展缓慢也只能死而后已。需要经营者有一定的实力和足够的耐心,我有一家店铺就选在类似位置,虽然身边的同行走马灯一般更替了无数家我依然屹立不倒,然而不过也是苦苦支撑最终逃不掉一个陨落的命运。

3、社区商圈

附近写字楼、学校、工厂、居民楼等聚集,虽然没有高大上的商场,但人流可观虽然谈不上价廉物美但性价比来说肯定相对较高。这也是很多新人入场的首选区域,风险相对较小。

区位选择

当你看好了商圈,但东南西北、楼上楼下这么的店铺选哪个也是问题。总体来说餐饮扎堆是比较好的方式,一般商圈都会规划或者自主形成一条餐饮街,这些地方虽然竞争较大但人们有到这里吃东西的习惯,一说到吃马上就会想到这地方。

餐饮街中最好的位置无疑是人流进入的转角、端头,如果是死胡同靠近末端的铺面基本没什么价值,房租差异5~6倍都是常事,需要特别注意。然后了解开间和进深,门头开间意味着展示面积的多少,当然是越大越好。而开间小进深长的店性价比就逐渐减少,一个窄长方形也不好规划。

餐饮街中间如果有马路的要特别注意马路的宽度、单向还是双向、有无栏杆、天桥地道的便捷性,有可能马路的两边就是云泥之别。

另外一种做法是走差异化路线,不仅产品差异化、位置也独特。做成商圈内的现象店,别人找着来吃你家东西也行,不过这种事天时地利人和总得有哪一方面能碾压同行再说。

还有就是商圈的小金铺,区位优势得天独厚,位于商圈人群聚集处,卖啥都赚钱那种。但是这种铺面可遇而不可求,租金转让费一般人都够呛,只能看缘分。

租金

租金往往是我们了解到店铺的第一个信息,为什么最后谈呢,因为租金高或者低肯定有它的理由,除了待开业的商圈,租金的报价都不会有太多水分。多询几家,周边的商户闲聊一下就能得知市场价位。

新手很容易在租金这方面犯错,一听租金这么便宜呀,赶紧租下来。一听租金这么贵扭头就走。殊不知便宜有便宜的坑,贵有贵的价值。所以我们要根据以上情况来分析租金是否合理。

一般小吃店的租金占销售的10%-20%都算正常,如何能够测算出租金是否合理呢?最简单的办法就是看周边类似店铺的经营情况,守几天核算一下进店人流算一下别人的经营数据再打个折就能大致知道你的经营区间。

两个小窍门分享:热力图和抱大腿

百度地图虽然我平时不怎么用,但有一项功能碾压高德,就是热力图。点开百度地图-图层-热力图功能,你能很直观的看到各大区域的人气。在筛选商圈时有奇效。

所谓的抱大腿就是你看人家生意好的店你就开隔壁,人家M记开哪里你就开隔壁,但是不能无脑抱,最好是能互补,比如你的小吃店饮品不是主打,那么网红茶饮店的隔壁就是首选,在销售品类、双方有竞争的产品上实力的差异都是重要考虑因素。

结语

选址没有一个完全统一的标准,即使相关的理论数据越来越详细,然而商圈、产品、周边市场、投入规模等变量聚集很难做出客观评价,所以大多数老板还是在凭感觉拍脑袋做决定。聊了这么多也希望大家因地制宜灵活运用找到你心中的那些“她”。

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